健康に良い食事がわかるおすすめの本７選【2023年版】

ライ麦パンも自分で焼き、玄米の炊き方もうまくなり、野菜と肉をしっかり摂り、血液検査もほぼ満点でしたが、読み終えてからは、自分の食生活は50点だと思いました。

アランナ・コリンの「あなたの体は9割が細菌」も参考にしながら、料理を組み立てなおしています。おいしく楽しめる食事にするのはとても大変ですが、新しいことばかりなので毎日毎回発見です。

この本には、著者のエセルスティン博士の20年以上にわたる血管疾患の食事療法の効果とエビデンス、そしてレシピが書かれています。

第一部は、エセルスティン博士の治療理論と、実際にその食事療法を続けた患者さんの20年以上の経過について書かれています。
驚くのは、バイパス手術やステント手術を繰り返し行い、医師から見放された人たちが回復を果たし、20年たっても元気なことです。中にはマラソン出来るまで回復した人もいました。
35年前、アメリカでエセルスティン博士が食事による血管疾患の治療を始めたときには、今の日本と同様に食事療法には偏見が大きかったようです。当時は外科医や患者さんからバカにもされたようです。
それが実際に20年以上のエビデンスが確立して、今では世界中で実践されています。
巻頭の写真で、動脈硬化がなくなっている様子や血流が正常に戻っている様子が紹介されています。驚きです。

第二部は主にエセルスティン博士の奥様が考案した具体的なレシピが紹介されています。
この部分は元々アメリカ人向けのレシピだったのですが、監修の松田麻美子さんがすべて日本人向けにアレンジしています。日本の売り場で手に入れやすい食材や調理法まで書かれているので、とても作りやすいです。例えば、昆布と干し椎茸のだし汁への代替とその素晴らしい効果についてなどです。
また、松田麻美子さんが最近日本で手に入れやすくなった野菜の最新の栄養分析までしてくれています。ケールについて書かれていて、一度スーパーで買ってみようと思いました。
また、この食事は血管疾患だけでなく、糖尿病などにも有効なようです。同じ生活習慣病なので納得しました。

最近、軽度ですが、脳梗塞や心筋梗塞で入院する人が私の周りに増えています。おそらくコロナによるリモートなどの影響で、運動不足やストレスがかかっている人が増えていることも原因のひとつだと思います。
今、重い心臓病や脳疾患を抱えている人だけでなく、基礎疾患を改善するためにも、この本は非常にオススメです。また、食事指導をする医者の方々や栄養士の方々にもぜひ読んでもらいたいです。

この本には極端な内容や一部のセレブにしか真似できないようなことは書いてありません。普通の人が健康に意識を向けて少し工夫すれば取り入れられることばかりだと思います。

日本人の医療と健康のプロが日本で暮らしている人の生活改善のために書いた本なので内容がすごくよく入ってきます。この本が少しでも気になった人は読まないという選択肢はないでしょう。

私は50歳過ぎの肥満男性です。４ヶ月前にインターネットで著者を知り、著者のインターネット動画や音声等の健康情報を主軸に色々調べて食生活を変え始めました。現在順調に減量できており４カ月で１２キロ減です。普通体重（BMI25)になるのが見えてきた今、このままのダイエットを続けていいのか心配だったところ本書が発売されました。

本書には今の私が欲しい内容がみんな書いてあります。何度も読んで自分に合いそうなものは試して取り入れていきたいと思います。

毎年この時期になると風邪をひいていたので少しでも風邪予防につながればと思って購入しました。お医者さんが監修しているレシピ本なので栄養バランスは完ぺきだと思います。

レシピ自体は簡単なのが多くて実践しやすいのも嬉しいです。毎日作ることは難しいのですが、何日かに少しずつのペースで食卓に並べる努力はしていきたいと思ってます。

この本の良いところは、自分の歯をなるべく大切にしてむやみに抜いたり治療しない事。食事で歯を含め身体が作られている事。

まずは食事方法からの見直しから始まり自然治癒力を使って治していく良い事だなと思いました。

将来この様な本の様に歯医者さんも栄養指導ができる時代になっていくんではないかという期待を膨らませています。

糖質制限やタンパク質摂取が今の健康ブームであるが実際には人間の身体には糖質は必要な栄養素であり、糖質を代謝出来る身体になることが大切であること、また同時にタンパク質の過剰摂取は体内で腐敗な物質になること等を分かりやすく教えてくれる本。

更に食事だけではなく、運動や睡眠、ストレスコントロールにまで言及されているので、これまで偏った食事制限で健康の改善が見られなかった人やダイエットをしたい人に役立つ本だと思う。

中々おもしろかったです。☆5つですね。
1つ、ページ数は200ほどあるけど文字が大きくて余白も多いので、文字数的には実質140ページくらいと思っておいた方がいいです。まあ、見やすいんですけどね。。

少食についてあれこれの他に、糖質についてや少食が病気（ガン）を予防することなどについて書かれています。

最近「少食が健康にいい」というのをちょくちょく目にするようになって1日1食や少食系の本を色々読んでいます。芸能人や歌手なんかでも1日1食を実践している方が結構いますね。有名人の場合、どちらかというと男性の方が多く、年齢は中高年（40代～70代)に多い印象ですね。私は今までの1日2.5～3食からようやく2食にすることができました。1日1食は興味はありますが、中々難しそうだな。いずれは一定期間は試してみる予定ですが。

最近は1日2食でも就寝4時間以上前～起床後4時間くらいの16時間以上は固形物は食べないようにしています。元々食事にはアホなくらい超気を使っているし毎日運動もしているので風邪1つ引かない超健康体ですが、最近はより疲れにくく日中眠くなりにくく、そしてよりぐっすり眠れるようになった気はする。元々疲れにくく昼寝もしないし睡眠も特に問題なかったので、そこまで大きく変わったというわけでもないですが。

食べない時間を長くしているのが影響しているかはまだ定かではないが、1日中スタンディングデスクで立ちっぱなしでデスクワークをしていてもほっとんど疲れない。脚も腰も。今は1日1時間座るかどうか。（エアロバイク漕いだりお風呂入ったり便器に座ってる時間は除く）単純に脚の筋トレ（ジャンプスクワット）増やしてるから足腰が強化されてるのかと思ってたが、もしかしたら空腹時間を長くしてるのが関係しているのかもとも思ったり。まあとりあえず調子はやばいくらいいです。「これ以上伸びしろはあるのだろうか？」というくらいに。

こうなってくると1日1食もますます試してみたくなるね。でも1日1食だと24時間食べないってことだよね？う～ん、1日2食＋α（サプリや果物、ナッツなど）がベストなのではないだろうか。。。考え甘い？

あ、ちなみにこの本には「1日1食がいい」と書かれているかは分かりません。まだ全部読んでないので。

追記：16時間以上食べない時間を作るのがよく、別に1日1食がおすすめとかはこの本には書かれていませんね。それでも24時間とか食べないのも（より？）いいようです。どれくらい少食にするかは年齢や普段の自分の活動量も考慮した方がいいです。成長期の子供（未成年）、妊婦さん、食が細くなりがちなお年寄り、偏食の方は普通に朝食から1日3食食べた方がいいです。栄養不足（失調）も怖いですから。1日1回しか食事で栄養を摂れないわけですから、1食の場合は毎食しっかり身体によくて栄養のあるものをたくさん食べる必要があります。1度に食べられる量もある程度決まってますから、揚げ物、菓子パン、インスタント麺、ジャンクフード、スイーツ、アイス、お菓子全般他加工食品など余計なもの食ってる余裕はないですからね。筋トレやランニングなど割とハードまたは長時間の運動習慣のある方や仕事などでよく動く方は1日1食（24時間食べない）は止めておいた方がよいかもしれません。筋トレだと栄養を摂らないと筋肉は付きませんし、長時間の有酸素運動もそれなりにカロリーを消費するので（体重60kgで10km歩くまたは走って600kcal消費）1食だとカロリー不足でカラダがやせ細っていく可能性が高いです。私も適度に筋トレやランニングをするのでやはり今まで通り1日2食を継続しようかなと思っています。

追記2：1日1食試してみることにしました。まだ始めたばかりですが、2食だった時と体調は特には変わらないかな。今のところは。どちらかというと1食の方が総合的に体調はいいかな。とにかく1食はデメリットがほとんどないですね。適度に有酸素と無酸素運動もしてますが、動けないとか疲れるとか気力がなくなるとかは全くないですね。まあ食べないので今まで以上に日中眠くならないですしね。夜は今まで通りで普通にぐっすり眠れますし。体重も少しずつ減っていきそうな感じ。どこかでピタッと止まるだろうけど。1日1回の食事なので24時間とか食べないわけですが、食べてから24時間とか経過しても不思議とあまりお腹が空きませんね。身体も少食に慣れるようです。これは意外でした。あと、食べることをあまり考えなくていいのはとても楽ですね。買い物、調理、片付けなどの時間や食費も節約できるし。とりあえず1ヶ月くらいは試してみます。その後もずっと継続するかは体調次第ですかね。これからは食事の「質」だけではなく「量」も意識していきたいと思います。

追記3：「1日1食」1ヶ月以上継続中。といっても、週に1回ほど1日2食食べていますが（笑）そこまで制限はしてないです。体調は相変わらずやばいくらいよいです。元々毎日超絶好調でしたけど。他に1日2回ホエイプロテインほかサプリメントを摂って全身の筋トレもしているからか体重は横ばいです。細マッチョなので別にこれ以上減量したいわけでもないですが。あくまでも「健康や長生き、人生の生産性を上げる」ために少食（食べ過ぎない）を実践しています。　色んな食事術、健康本読んでいますが、食事の回数に関しても1日1食、2食をすすめる人もいれば、普通に3食をすすめる人も結構いますね。あとは朝食は消化がよくて栄養があり身体にもよい果物程度にして朝から熱々の白米とかはがっつり食べない方がいいとか、朝からしっかり食べた方がいいとかも意見が分かれていますね（笑）睡眠時間なんかと一緒で個人差あると思いますので、色々試してみて1食～3食（以上）で1番自分の体調がよくて体調管理がしやすいものでいいと思います。私は朝軽め（ほぼサプリ）で1日1～2食が1番調子がいいかな。食事の7割以上は野菜と果物ですけど。運動もランニングや筋トレで1日500kcalくらいは消費していますが、全然問題なく動けます。運動以外も1日中立ってる時間が長く、座る時間は2時間もないです。あとは栄養の吸収とかも大事ですが、消化についてもよく考えるべきです。回数が増えればそれだけ胃や腸が活動しっぱなしで休む時間がなく、そこにエネルギーが奪われ眠くなったり疲れたりやる気が出ないとかもあると思いますので。例えば「夜寝る前3、4時間は食べない」というだけでも胃を休ませて熟睡するという意味では結構大きいです。

あと、少食にする場合、一気に1日3食（以上）から1食とかにするのではなく、ある程度時間をかけて食べる回数や量を減らした方がいいです。ダイエットなんかと一緒で、最初に頑張りすぎるときつくてお腹空いてストレスになりやすいです。1ヶ月で0.5食減らすとか、ゆっくり1年かけて1食減らすくらいでも全然いいと思います。てか、減量ではなく健康や長生きのためなら1日2食の方がよい気がしなくもないですけどね。。。そしてその分よく動く、と。1日1食や軽めのファスティング（断食）は週1回とか月1回とかの方がよい気はします。　食事の回数や量を少しずつ少なくしていくと、身体も少食に慣れてきます。誰しもが「1日3回食べないとお腹が空く」ってわけではないです。それが習慣となってるだけです。